El Cebiche, con su toque diferente de sabor agrio y su picor, de trozos de pescado fresco y firme marinadas en limón del norte, cebolla, ají limo, sal y bien presentado con sus componentes regionales como: lechuga, choclo, camote o yucas, se ha convertido en el plato mas solicitado de la gastronomía peruana, con un gran éxito tanto en el Perú como en el extranjero.

A continuación una receta clásica del riquísimo Cebiche de pescado peruano.

Ingredientes
600 gramos de filete de lenguado
20 limones
un ají limo
una cebolla roja
4 hojas de lechuga
4 cubos de hielo
azúcar al gusto
anís al gusto
un choclo
un camote
sal al gusto
 
Puesta a punto
Corte el filete de lenguado en cubos medianos de aproximadamente dos centímetros de lado. Corte la cebolla roja en juliana fina. Lave ambos en agua fría; cambíela dos veces.

Cueza el choclo entero en agua con azúcar y anís al gusto.
Cueza el camote entero con piel en agua.
 
Preparación
Coloque el lenguado y la cebolla en un bol de vidrio. Frote toda la superficie del bol con una rodaja de ají limo. Añada los cubos de hielo y luego la sal. Corte los limones por la mitad y exprímalos uno a uno, procurando llegar solo hasta tres cuartos de su contenido. Revuelva bien el lenguado por treinta segundos.

Presentación
En un plato hondo, coloque una hoja de lechuga y sobre ella el lenguado. Vuelva a probar el jugo y rectifique la sal; añada un poco de ají limo picado si fuera necesario.

Al lado, coloque choclo cocido y desgranado y unas rodajas de camote. Termine decorando con una rodaja de ají limo.